1- Faites bouillir 10 cl d'eau dans une grande casserole. Hors du feu, ajoutez le sachet de thé et laissez infuser 1 mn. Retirez le sachet et remettez sur le feu jusqu'au premier frémissement.

2- Cassez le chocolat noir en morceaux. Hors du feu, ajoutez-les à l'infusion et laissez ramollir, puis mélangez à la cuillère en bois.

3- Séparez les jaunes des blancs des 3 œufs. Ajoutez les jaunes un à un au chocolat et mélangez soigneusement. Remettez 5 mn sur feu très doux (avec un diffuseur de chaleur) sans cesser de remuer.

4- Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et laissez fondre.

5- Battez les blancs en neige, puis ajoutez-y le chocolat, incorporez-le délicatement en soulevant la préparation avec une spatule en bois.