1- Cassez 200 g de chocolat en petits morceaux et faites-les fondre au bain-marie sans ajouter d'eau. Une fois le chocolat complètement fondu, remuez délicatement pour le rendre lisse. Hors du feu, incorporez le beurre et laissez tiédir.

2- Brossez l'orange sous l'eau chaude. Séchez-la. Prélevez son zeste et râpez-le finement puis pressez une moitié du fruit pour obtenir 5 cl de jus.

3- Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.

4- Ajoutez aux jaunes d'oeufs le sucre en poudre, le jus ainsi que les trois quarts des zestes d'orange. Versez dessus le chocolat fondu et travaillez vigoureusement cette préparation à l'aide d'un fouet.

5- Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-en un tiers au mélange précédent, sans précaution particulière, pour assouplir la crème au chocolat. Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs en soulevant la préparation de bas en haut.

6- Faites prendre la mousse au réfrigérateur pendant trois heure.

7- A l'aide d'un couteau économe, réalisez des copeaux dans le chocolat restant.

8- Au moment de servir, décorez la mousse des copeaux de chocolat et des zestes d'orange restants.