1- Coupez le chocolat en petits morceaux; mettez-les à fondre à feu doux avec le café; dès qu'il est en crème, retirez-le du feu et incorez-lui le beurre coupé en petits morceaux; mélangez bien à chaleur très douce (le beurre doit fondre sans chauffer); ajoutez la poudre de vanille.
2- Mettez dans une terrine 1 œuf entier et les jaunes des 3 autres œufs; ajoutez le sucre; travaillez longuement au fouet à sauce, puis incorporez la poudre d'amandes et le chocolat fondu avec le beurre; saupoudrez cette préparation avec la fécule en mélangeant doucement; battez les 3 blancs d'œufs en neige très ferme; incorporez-les très délicatement à la pâte chocolat.
3- Versez la pâte aux 3/4 de la hauteur d'un moule à manqué beurré et fariné; faites cuire à four doux; laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez le dessus du gâteau de sucre.
