1- Avec un épluche-légumes, râpez 50 g de chocolat. Réservez les copeaux obtenus au réfrigérateur.

2- Cassez le chocolat restant en morceaux. Mettez-les dans une terrine avec le lait et 50 g de beurre. Laissez fondre au bain-marie à feu doux puis mélangez.

3- Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs. Battez les jaunes et 3 œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4- Montez les 3 blancs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange œufs-sucre.

5- Chauffez le reste de beurre dans une poêle. Versez-y la préparation. Faites cuire comme une omelette. Dès qu'elle commence à prendre, versez la sauce au chocolat en filet. Pliez-la.

6- Faites glisser votre omelette sur un plat et parsemez de copeaux de chocolat. Servez aussitôt.