1- Délayer la levure avec une cuillerée à café de sucre dans deux cuillerées à soupe d'eau ou de lait tiède; laisser lever quelques instants et faire une pâte en ajoutant un tiers environ de la farine.

2- Mettre le reste de la farine en fontaine; placer au milieu le sel et le reste du sucre puis un peu d'eau ou de lait (ou un mélange des deux) pour pétrir; mélanger cette pâte avec la pâte-levain pour obtenir une pâte mollette. La laisser reposer une heure; l'étaler en forme de rectangle; placer au milieu le beurre assez mou.

3- Replier les bords pour enfermer le beurre; donner un tour de feuilletage; au bout d'un quart d'heure, donner un deuxième tour puis un troisième un quart d'heure plus tard; abaisser au rouleau, découper la pâte en rectangles; y enfermer une tablette de chocolat, rouler, coller la pointe à l'eau; dorer à l'oeuf entier, battu; laisser encore reposer 15 minutes et cuire à four chaud.

ASTUCES:

Surtout, ne pas délayer la levure dans un liquide trop chaud ce qui la tuerait et la rendrait inefficace. On peut même ne pas la délayer au prélable et la mélanger directement dans un peu de farine et d'eau ou de lait pour préparer la pâte-levain.