1- Préchauffez le four sur thermostat 5 ( 150 °C). Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2- Fouettez les blancs d'oeufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu ils doublent de volume. Ajoutez le reste de sucre progressivement, toujours en fouettant, pour obtenir une neige terme et brillante. Incorporez ensuite le cacao et le vinaigre.

3- Disposez la meringue sur la plaque et, avec une spatule, étalez-la en formant un disque de 20 cm de diamètre. Creusez légèrement le centre.

4- Enfournez et faites cuire 1 h. Eteignez le four et laissez la meringue refroidir complètement.

5- Fouettez la crème très froide en chantilly. En fin d'opération, incorporez les deux sucres.

6- Epluchez les clémentines. Eliminez la peau qui recouvre les quartiers.

7- Décollez la meringue du papier, recouvrez le centre de chantilly, disposez les quartiers de clémentines et placez 1 h au réfrigérateur.

8- Servez frais.