1- Préparation des poires :

Préparez une jatte d'eau avec le jus de 1 citron. Pelez 4 poires avec un couteau économe, en laissant la queue. Retirez le cœur des fruits en creusant du côté de la base avec l'économe. Plongez-les dans l'eau citronnée.

2- Cuisson des poires :

Versez 300 g de sucre et 50 cl d'eau dans une casserole étroite. Laissez fondre le sucre à feu doux, puis portez à ébullition. Plongez les fruits dans le sirop, réduisez le feu et laissez pocher de 20 à 30 min.

3- Les amandes grillées :

Retirez les poires avec une écumoire, déposez-les sur une assiette, laissez-les refroidir puis mettez-les au réfrigérateur. Étalez 60 g d'amandes effilées dans une poêle à revêtement antiadhésif chaude et faites-les blondir.

4- Préparation de la sauce :

Cassez 150 g de chocolat en morceaux, mettez dans une jatte avec 2 cuil. à soupe d'eau. Laissez fondre au bain-marie. Lissez avec une cuillère en bois, puis incorporez 15 cl de crème fraîche. Gardez au chaud.

5- Dressage des assiettes :

Posez les poires sur du papier absorbant. Coupez une petite lamelle à la base pour que les fruits soient stables. Déposez-les dans 4 coupes ou 4 assiettes à dessert. Ajoutez 2 boules de glace à la vanille.

6- Les finitions :

Nappez les poires de sauce au chocolat bien chaude, en la versant doucement. Parsemez d'amandes grillées. Décorez chaque assiette d'une sommité de menthe. Présentez le reste de la sauce au chocolat à part.

ASTUCES: