1- Préchauffez le four à 190°C (th. 6). Beurrez une tôle à four.
2- Portez à ébullition 1/8 de litre d'eau avec le lait, 100 g de beurre et 1 pincée de sel. À l'ébullition, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez avec une cuillère en bois. Faites sécher sur le feu en tournant vivement.
3- Lorsque la pâte se décolle des bords de la casserole, ajoutez les 5 œufs un à un, hors du feu, en prenant soin de bien mélanger à chaque fois. Remplissez de cette préparation une poche à douille à embout rond, et formez des choux sur la tôle beurrée.
4- Faites cuire 15 mn et baissez la température du four à 145 °C, (th. 4), laissez cuire encore 15 mn avec la porte entrebâillée. Laissez refroidir.
5- Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole placée au bain-marie, puis faites-les fondre avec 2 cuillerées à soupe d'eau. Mélangez à la cuillère en bois dès que le chocolat est bien fondu.
6- Incorporez petit à petit 50 g de beurre en travaillant bien le mélange. Ajoutez 1/4 de litre d'eau, retirez la casserole du bain-marie, posez-la sur le feu, puis portez à ébullition tout en tournant. Versez dans une saucière et réservez au chaud.
7- Incisez les choux sur le côté, puis remplissez-les d'une boule de glace. Mettez les choux sur les assiettes, versez dessus la sauce au chocolat chaude et servez.
