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Balthazar

INGREDIENTS: 

• 150 g d'amandes en poudre
  

• 400 g de chocolat noir pâtissier
  

• 5 cuil. à soupe de whisky
  

• 2 œufs
  

• 200 g de beurre mou
  

• 50 g de sucre
  

• 2 cuil. à café de vanille en poudre
  

• 250 g de boudoirs
  

• 20 cl de café
  

• sel

PREPARATION:

1- Cassez le chocolat en morceaux dans une terrine placée au bain-marie et faites-les fondre avec 1 cuillerée à soupe d'eau, remuez lorsque c'est fondu. Versez 2 cuillerées à soupe de whisky et retirez du feu. Laissez refroidir.

2- Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Dans une terrine, réduisez le beurre en pommade, ajoutez le sucre et les jaunes d'œufs un à un avec les amandes, le chocolat et la vanille. Mélangez bien.

3- Battez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation en la soulevant doucement avec une spatule en bois.

4- Dans un plat creux, mélangez le café et 3 cuillerées à soupe de whisky. Trempez-y, un à un, la moitié des biscuits, disposez-les dans le fond d'un moule carré et versez par-dessus la préparation au chocolat. Égalisez la surface à l'aide d'une spatule métallique. Trempez le reste des biscuits et recouvrez-en le chocolat. Mettez au réfrigérateur pendant 4 h.