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Bavarois au chocolat

INGREDIENTS: 

• 50 g de cacao en poudre
  
• 2,5 feuilles de gélatine
  
• 20 cl de crème fleurette
  
• 20 cl de lait
  
• 2 jaunes d'oeufs + 1 blanc
  
• 60 g de sucre en poudre

PREPARATION:

1- La gélatine

Mettez 2,5 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Portez 20 cl de lait à ébullition. Mettez 2 jaunes d'œufs dans un saladier ajoutez 60 g de sucre et battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

2- Préparation de la crème

Incorporez 50 g de cacao en poudre en le tamisant à travers une petite passoire fine. Versez doucement le lait bouillant sur le mélange, en remuant toujours. Reversez le tout dans la casserole où a bouilli le lait.

3- Cuisson de la crème

Faites chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Dès que la crème nappe la cuillère et commence à frémir retirez la casserole du feu. Égouttez la gélatine, ajoutez-la et mélangez.

4- La crème fleurette

Filtrez la crème à travers une passoire fine, au-dessus d'un saladier; et laissez-la refroidir Fouettez 20 cl de crème fleurette jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et forme des pics.

5- Finition du bavarois

Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème au chocolat bien froide. Battez 1 blanc d'œuf en neige pas trop ferme et incorporez-le égale­ment. Versez la préparation dans un moule décor Mettez au réfrigérateur.

6- Le démoulage

Laissez prendre le bavarois pendant 4 h. Démoulez-le au moment de servir: trempez le moule 10 secondes (pas plus) dans de l'eau chaude mais non bouillante, posez un plat renversé dessus et retournez le tout. Ôtez le moule.