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Caissettes au chocolat

INGREDIENTS: 

• 400 g de chocolat blanc
  
• 150 g de chocolat noir pâtissier à 50% de cacao
  
• 20 cerises à l'eau-de-vie
  
• 20 noisettes
  
• 40 g de beurre
  
• 1 cuil. à soupe d'huile d'amandes douces
  
• huile pour le moule
  

PREPARATION:

1- Faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux avec l'huile d'amandes douces dans un bain-marie maintenu à feu très doux. Mélangez à la cuillère en bois dès que le chocolat est bien fondu.

2- Huilez des moules à petits fours de formes diverses, et avec un pinceau enduisez de chocolat le fond et les bords. Mettez au frais quelques minutes pour faire durcir le chocolat. Répétez ces opéra­tions jusqu'à ce que la couche de chocolat présente une épaisseur régulière de 2 mm environ. Faites ensuite durcir 1 h au frais.

3- Cassez le chocolat noir en morceaux, faites-les fondre dans une terrine placée au bain-marie avec 1 cuillerée à soupe d'eau. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à complet refroidissement.

4- Retirez délicatement les caissettes des moules en veillant à ne pas les briser. Tapotez légèrement le moule et soulevez un peu le fond pour aider au démoulage. Posez 1 cerise à l'eau-de-vie dans le fond.

5- Mettez la crème au chocolat noir dans une poche à douille à embout cannelé et remplissez-en les caissettes. Posez 1 noisette au centre. Conservez les caissettes au réfrigérateur.