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    Charlotte aux deux chocolats

INGREDIENTS: 

Pour les biscuits :

• 3 œufs
  
• 90 g de sucre en poudre
  
• 75 g de farine
  
• 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  
• 15 g de beurre
  
• 1 pincée de sel
  

Pour la garniture :

• 100 g de chocolat noir
  
• 200 g de chocolat au lait
  
• 100 g de beurre
  
• 80 g de sucre en poudre
  
• 4 œufs
  
• 20 cl de crème fraîche liquide
  
• 2 feuilles de gélatine
  
• 5 cl de rhum
  

PREPARATION:

Les biscuits :

1- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes, le sucre et l'eau de fleur d'oranger au fouet électrique pendant 5 min. Incorporez-y la farine.

2- Battez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Versez d'un seul coup le mélange jaunes-sucre-farine et mélangez délicatement.

3- Versez le mélange dans une poche à douille lisse. Sur une tôle recouverte d'un papier sulfurisé beurré, étalez des bâtonnets de 8 à 9 cm de long en laissant un espace suffisant entre chacun. Faites cuire 10 à 12 min dans le four préchauffé sur th. 6/7 (200°C). Laissez bien refroidir, puis détachez-le du papier.

1- Faites fondre doucement le chocolat noir, 100 g de chocolat au lait et le beurre au bain-marie.

2- Travaillez 4 jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu, puis la gélatine ramollie à l'eau froide, égouttée et fondue dans le rhum chauffé. Continuez à battre jusqu'à complet refroidissement.

3- Fouettez la crème fraîche liquide très froide. Montez les blancs en neige. Incorporez-les successivement à la préparation.

4- Tapissez un moule à charlotte avec les biscuits. Remplissez-le de la mousse et faites prendre 6 h minimum au réfrigérateur.

5- Démoulez au moment de servir. Décorez de copeaux de chocolat au lait faits avec un couteau économe.