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Charlotte chocolat-cerise

INGREDIENTS: 

• 250 g de cerises
  
• 40 g de chocolat noir pâtissier
  
• 20 cl de sirop de sucre de canne
  
• 2 cuil. à soupe de kirsch
  
• 250 g de biscuits à la cuillère
  
• 25 g de cacao en poudre
  
• 65 g de beurre
  
• 125 g de crème fraîche liquide
  
• 80 g de sucre
  

PREPARATION:

1- Lavez et dénoyautez les cerises (réservez-en une dizaine pour la décoration). Faites-les bouillir avec le sirop de sucre de canne. Dès que le bouillon est atteint, réduisez le feu et faites cuire 15 mn. Hors du feu, ajoutez le kirsch et laissez refroidir.

2- Cassez le chocolat en morceaux et faites-les fondre au bain-marie à feu doux avec le beurre, sans mélanger. Ajoutez le cacao, mélangez, laissez refroidir. Fouettez la crème sortant du réfrigérateur, lorsqu'elle commence à devenir ferme ajoutez le sucre et fouettez quelques instants, incorporez-la délicatement au chocolat.

3- Égouttez les cerises. Réservez le jus de cuisson. Tapissez de film alimentaire un moule à charlotte. Trempez rapidement les biscuits dans le jus de cuisson des cerises, mettez-les sur le fond et les bords du moule. Remplissez-le en alternant une couche de biscuits, de chocolat et de cerises. Terminez par des biscuits. Couvrez de film alimentaire, mettez 12 h au frais.

4- Démoulez et décorez avec les cerises fraîches. Servez aussitôt.