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Charlotte au chocolat fort

INGREDIENTS: 

• 250 g de chocolat noir corsé
  
• 300 g de biscuits à la cuillère
  
• 3 œufs
  
• 60 g de beurre (+ pour le moule)
  
• 80 g de sucre en poudre
  
• 1 sachet de sucre vanillé
  
• (15 cl de cognac)
  
• 4 feuilles de gélatine
  
• 1 pincée de sel
  
  

PREPARATION:

1- Le chocolat fondu

Cassez 250 g de chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Hors du feu, incorporez 60 g de beurre en parcelles en remuant à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu dans le chocolat.

2- La base de la mousse

Toujours hors du feu, ajoutez 3 jaunes d'oeufs en mélangeant bien (réservez les blancs). Ajoutez ensuite 80 g de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé. Faites chauffer sans bouillir 5 cl de cognac.

3- La gélatine

Mettez 4 feuilles de gélatine dans une assiette creuse. Recouvrez-les d'eau froide et laissez-les ramollir entièrement. Égouttez-les en les pressant entre vos doigts puis délayez-les dans le cognac chaud.

4- Les blancs en neige

Mélangez le cognac lié à la gélatine au chocolat fondu. Montez les 3 blancs d'œufs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement et progressivement au chocolat fondu en soulevant la préparation.

5- Le montage

Mettez 300 g de biscuits à la cuillère à tremper rapidement dans 10 cl de cognac. Beurrez un moule à charlotte. Tapissez-en le fond et les parois de biscuits à la cuillère. Garnissez de mousse .

6- Les finitions

Terminez de remplir le moule par une dernière couche de biscuits à la cuillère. Recouvrez d'une assiette et mettez au-dessus un poids de 1 kg environ. Placez 2 h au réfrigérateur Démoulez la charlotte et servez.