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Charlotte rose

INGREDIENTS: 

• 32 biscuits de Reims
  
• 125 g de chocolat noir
  
• 4 poires
  
• 150 g de poudre d'amandes
  
• 2 cuil. à soupe de kirsch
  
• 1 cuil. à soupe de liqueur de fraise des bois
  
• 75 g de sucre
  
• 1 gousse de vanille
  
• 150 g de beurre mou
  
• 150 g de sucre glace
  

PREPARATION:

1- Mélangez 1/2 litre d'eau avec le sucre et la vanille dans une casserole. Portez à ébullition. Épluchez les poires, faites-les pocher 15 mn dans ce sirop. Égouttez-les, séchez-les, réservez le sirop.

2- Travailler à la spatule le beurre en crème, ajoutez le sucre glace, mélangez bien. Incorporez la poudre d'amandes, mélangez durant 5 mn. Ajoutez le kirsch, mélangez.

3- Cassez le chocolat en morceaux dans une terrine placée au bain-marie sur feux doux et faites-les fondre avec 1 cuillerée à soupe d'eau. Mélangez dès que le chocolat est fondu. Laissez tiédir et ajoutez-le à la préparation précédente. Puis ajoutez-y les poires coupées en tranches régulières, très délicatement.

4- Chemisez un moule à charlotte de film alimentaire. Trempez les biscuits dans le sirop des poires mélangé à la liqueur de fraises des bois et tapissez-en le bord du moule. Versez-y la préparation au chocolat et recouvrez de biscuits trempés, mettez 4 h au frais.

5- Démoulez la charlotte, retirez le film alimentaire, lissez le dessus avec une spatule et servez.