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Choco-Moka glacé sauce pistache

INGREDIENTS: 

• 2 cuil. à soupe de cacao
  
• 20 g de pistaches décortiquées
  
• 60 cl de lait
  
• 6 jaunes d'œufs
  
• 30 cl de crème liquide
  
• 80 g de sucre en poudre
  
• 4 feuilles de gélatine
  
• 40 g de sucre glace
  
• 20 g d'amandes en poudre
  
• 2 cuil. à soupe de café soluble
  
• Colorant alimentaire vert
  

PREPARATION:

1- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

2- Préparez une crème anglaise: portez les 60 cl de lait à ébullition.

3- Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4- Fouettez avec le lait bouillant, puis reversez dans la casserole.

5- Faites épaissir à feu doux sans cesser de tourner (environ 10 min).

6- Réservez un tiers de cette crème.

7- Faites fondre la gélatine égouttée dans la crème anglaise restante encore chaude.

8- Aromatisez une moitié de crème avec le café soluble et la seconde avec le cacao dilué dans une goutte d'eau. Laissez refroidir.

9- Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly. Divisez-la en deux parties et incorporez-les à chacune des crèmes anglaises aromatisées.

10- Versez la moitié de la crème au café dans un moule légèrement mouillé. Recouvrez de la crème au cacao. Avec une spatule, mélangez légèrement les deux préparations. Recouvrez avec le reste de crème au café. Réservez 4 h au réfrigérateur.

11- Passez les pistaches, les amandes en poudre et le sucre glace au robot mixer. Ajoutez la crème anglai­se réservée. Mixez à nouveau. Teintez d'une goutte de colorant vert.

12- Démoulez juste au moment de servir. Accompagnez de la crème anglaise à la pistache.