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Concorde

INGREDIENTS: 

• 250 g de chocolat
  
• 9 blancs d'œufs
  
• 2 jaunes d'œufs
  
• 360 g de sucre
  
• 120 g de beurre
  
• 2 cuil. à soupe de sucre glace
  
• 1 pincée de sel
  

PREPARATION:

1- Préchauffez le four à 95 °C. (th. 2). Tapissez la plaque du four avec du papier sulfurisé.

2- Mélangez 90 g de sucre glace et le cacao. Battez 3 blancs d'œufs en neige avec 1 pincée de sel et ajoutez le sucre semoule. Ajoutez le mélange sucre-cacao aux blancs et mélangez bien.

3- Mettez cette préparation dans une poche à douille munie d'un embout lisse de 1 cm de diamètre. Sur la tôle, formez 3 meringues ovales et 4 bandes de 30 cm de long sur 1 cm de large.

4- Faites cuire 6 h au four et laissez reposer 24 h. Le lendemain, cassez le chocolat en morceaux dans une terrine placée au bain-marie et faites-les fondre avec le beurre en morceaux.

5- Mélangez à la cuillère de bois. Laissez refroidir, puis ajoutez les jaunes d'œufs. Battez le reste des blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et incorporez-les avec une spatule en bois. Mettez cette mousse 1 h au frais.

6- Montez le gâteau en alternant un fond de meringue avec une couche de mousse au chocolat.

7- Masquez le dessus et les côtés avec de la mousse. Coupez délicatement les bandes de meringue en tronçons de 5 cm de long et décorez-en le gâteau.

8- Saupoudrez le gâteau de 2 cuillerées à soupe de sucre glace et mettez au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.