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Crème péruvienne

INGREDIENTS: 

• 125 g de chocolat noir
  
• 125 g de sucre
  
• 4 jaunes d'œufs
  
• 25 cl de lait
  
• 4 feuilles de gélatine
  
• 25 cl de crème liquide
  
• 6 petites meringues
  
• 1 cuil. à soupe de café soluble

PREPARATION:

1- Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau. Versez le lait dans une casserole, ajoutez-y le café soluble et amenez à ébullition.

2- Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban. Versez le lait bouillant en continuant de fouetter. Reversez le tout dans la casserole et réchauffez en tournant et en veillant à ne pas atteindre le point d'ébullition. Égouttez la gélatine, ajoutez-la à la préparation. Tournez pour la faire fondre et laissez refroidir.

3- Pendant ce temps, mettez le chocolat coupé en morceaux à fondre dans un bain-marie chaud retiré du feu. Tournez lorsque le chocolat est totalement fondu. Laissez-le tiédir avant de l'ajouter à la préparation précédente.

4- Fouettez la crème sortant du réfrigérateur au fouet électrique ou au fouet à main jusqu'à ce que la crème double de volume et que le fouet commence à laisser des traces dans la crème. Mélangez-la délicatement à la crème au chocolat refroidie.

5- Versez la crème dans une coupe et mettez-la au réfrigérateur au moins 2 h. Décorez de meringues au moment de servir.