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     Crème pralinée

INGREDIENTS: 

• 200 g de chocolat
  
• 50 g de pralin
  
• 2 cuil. à café de Ricorée
  
• 2 feuilles de gélatine (4 g)
  
• 3 œufs entiers
  
• sel
  

PREPARATION:

1- Cassez le chocolat noir en morceaux. Faites ramollir la gélatine placée dans un ravier, quelques minutes dans de l'eau froide, puis égouttez-la en la pressant entre vos mains.

2- Faites bouillir 5 cl d'eau. Hors du feu, ajoutez la Ricorée et mélangez. Ajoutez-y la gélatine en tournant pour la faire fondre, le chocolat, puis le pralin. Laissez fondre le tout en tournant.

3- Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Ajoutez les jaunes un à un au chocolat, battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, incorporez-les délicatement à la préparation en la soulevant avec une spatule.

4- Versez dans une coupe et laissez cette crème 4 h au réfrigérateur avant de servir.