Fondant de banane-chocolat-cacahuète

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Fondant de banane-chocolat-cacahuète

Pour 5 à 6 personnes.

Préparation: 1 h.

Cuisson: 20 mn.

Réfrigération: 7 h.

Fondant de banane-chocolat-cacahuète

INGREDIENTS:

125 g de chocolat à 60 % de cacao
50 g de chocolat blanc
120 g de sucre en poudre
3 petites bananes
2 citrons
2 oranges
3 jaunes d'oeufs
100 g de beurre en pommade
25 cl de crème liquide très froide
150 g de cacahuètes non salées
100 g de dattes
50 g de cacao amer en poudre
45 g de sucre glace
5 g de gélatine en feuilles
1 cuil. à soupe de miel
(1/2 cuil.à soupe de rhum)
1/2 cuil. à soupe d'huile

ASTUCES

• Faites fondre
le chocolat blanc
à très douce
température,
sans dépasser
45 °C. Dès qu'il
est ramolli, retirez
du feu et mélangez
au fouet avec
la banane pour
lisser le mélange
et obtenir une
bonne émulsion.

• Avant de trancher ce fondant, trempez
le couteau dans
l'eau chaude puis
essuyez-le.

PREPARATION:

1- Préparation des ingrédients :

Coupez en morceaux 125 g de chocolat à 60 % de cacao. Mettez à fondre au bain-marie. Broyez 150 g de cacahuètes en poudre. Fouettez en chantilly 25 cl de crème liquide très froide en intégrant 25 g de sucre glace à la fin, Dénoyautez 100 g de dattes et coupez-les en petits dés.

2- La marquise chocolat :

Fouettez 100 g de beurre en pommade avec 50 g de cacao. Battez 3 jaunes d'œufs avec 80 g de sucre en poudre. Ajoutez le chocolat fondu, le beurre au cacao, 60 g de cacahuètes, les dattes et 3/4 de la chantilly.Versez dans un moule à cake tapissé de film alimentaire. Réservez au frais.

3- Le fondant banane :

Faites fondre au bain-marie 50 g de chocolat blanc avec 1/2 cuil. à soupe d'huile. Chauffez 1 cuil. à soupe de miel avec 1/2 cuil. à soupe de rhum et faites-y dissoudre 5 g de gélatine. Mixez 3 bananes avec le jus de 1 citron et 20 g de sucre glace. Incorporez au mélange chocolat-miel-gélatine. Laissez refroidir le fondant, puis incorporez le reste de chantilly.Versez dans le moule.

4- Les finitions :

Placez le moule environ 6 h au réfrigérateur Dans une casserole, faites caraméliser 40 g de sucre en poudre avec 1 cuil. à soupe d'eau. Ajoutez le reste de cacahuètes puis le jus de 1 citron et de 2 oranges. Démoulez le fondant en tirant délicatement sur le film alimentaire, coupez en tranches et disposez sur assiette. Sur un côté, versez un peu de sauce cacahuète.