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Fondant au chocolat (1)

INGREDIENTS: 

• 200 g de chocolat noir pâtissier
  
• 12 œufs
  
• 200 g de sucre
  
• 50 g de farine + 20 g pour le moule
  
• 50 g de Maïzena
  
• 125 g de beurre + 20 g pour le moule
  
• 80 g de cacao
  
• 2 pincée de sel
  

PREPARATION:

1- Préchauffez le four à 170 °C (th. 5). Cassez 6 œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2- Mélangez la farine, la Maïzena et 30 g de cacao, ajoutez-les en pluie à la préparation précédente en continuant de fouetter.

3- Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Ajoutez-les à la pâte en soulevant délicatement la masse. Versez dans un moule à manqué beurré et fariné, faites cuire 30 à 35 mn. Démoulez chaud sur une grille.

4- Cassez les 6 œufs restants en séparant les blancs des jaunes. Coupez le chocolat en morceaux et faites-les fondre dans un bain-marie chaud hors du feu. Remuez le chocolat lorsqu'il est fondu. Ajoutez les jaunes un à un en tournant. Puis, incorporez le sucre.

5- Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Ajoutez-les délicatement à la pâte chocolatée en soulevant la masse.

6- Coupez le biscuit horizontalement en trois tranches. Garnissez d'une couche de pâte chocolatée les deux tranches inférieures. Reconstituez le biscuit et avec une spatule enduisez le dessus et le bord de pâte chocolatée. Gardez au frais 2 h. Poudrez régulièrement de cacao avant de servir.