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Gâteau chocolat-ananas

 

Pour 8 personnes.
Préparation: 45 mn.
Réfrigération: 3 h.
Cuisson: 40 mn.

 

INGREDIENTS: 

Pour le gâteau :

  • 5 œufs
  • 125 g de farine tamisée (+ 1 cuillerée pour le moule)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuillerées de cacao en poudre non sucré
  • 125 g de sucre
  • 15 g de beurre
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 1 boite 4/4 d'ananas au sirop (en morceaux)
  • 40 cl de crème liquide
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 100 g de chocolat noir
  • 15g de beurre
  • 5 cl de rhum

ASTUCES

 

PREPARATION:

1- Préparez le gâteau :

mettez 5 jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier. Battez au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse et crémeux. Incorporez alors la farine, la levure et le cacao avec une spatule en bois. Préchauffer le four thermostat 6/7 (200 °C). Beurrez et farinez un moule rond de 24 cm de diamètre. Montez les 5 blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation en la soulevant à la spatule.


2- Coupez le gâteau en trois abaisses dans le sens de l'épaisseur à l'aide d'un couteau-scie. Egouttez l'ananas. Réservez 20 cl de sirop. Passez les morceaux d'ananas au mixer. Parfumez le sirop réservé de rhum. Imbibez-en une première abaisse du gâteau. Recouvrez-la d'une couche de purée d'ananas puis d'une deuxième abaisse de pâte. Imbibez-la à nouveau. Etalez le reste de la purée d'ananas et reconstituez le gâteau. Mettez-le au réfrigérateur pendant 3h minimum.


3- Versez la pâte dans le moule. Enfournez. Laissez cuire 40min. Couvrez le gâteau d'aluminium s'il colore trop. Démoulez-le sur une grille et laissez refroidir. Faites fondre les 100 g de chocolat avec le beurre au bain-marie en mélangeant. Versez-le sur un marbre en couche de 5 mm d'épaisseur. Dès que le chocolat est mat et avant qu'il soit dur, raclez la surface avec une spatule en métal inclinée à 45° et préalablement trempée dans de l'eau chaude. Réservez les copeaux au frais.


5- Quelques minutes avant de servir, fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre vanillé en chantilly (pour plus de facilité, placez le bol et le fouet au freezer pendant une quinzaine de minutes afin qu'ils soient très froids au moment de monter la crème). Sortez le gâteau du réfrigérateur. Masquez-le entièrement de chantilly. Lissez avec une spatule. Parsemez la surface et les côtés de copeaux de chocolat et servez rapidement.