Toutes les recettes:

- gâteaux et tartes

- entremets

- biscuits friandises

    Gâteau chocolat-cerises

INGREDIENTS: 

Pour le biscuit :

• 120 g de farine
  
• 100 g de beurre
  
• 150 g de sucre
  
• 6 blancs d'oeufs
  

Pour la mousse :

• 400 g de chocolat de couverture noir amer
  
• 40 cl de crème liquide très froide
  
• 2 sachets de sucre vanillé
  
• 3 blancs d'oeufs
  
• 150 g de cerises au sirop, avec leur jus
  
• (3 cuil. à soupe de kirsch)
  

Pour le décor :

• 200 g de chocolat noir amer
  
• 10 cl de crème liquide
  
• 100 g de fondant
  

Pour la cuisson :

• 1 noix de beurre
  

PREPARATION:

Le biscuit :
1- Allumez lefour thermostat 6 (180°C). Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Fouettez le beurre et le sucre - moins deux cuillerées à soupe - jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine en la tamisant.

2- Battez les blancs d'œufs en neige ferme puis incorporez la sucre réservé, sans cesser de battre jusqu'à ce que les œufs soient fisses et brillants. Incorporez-les à la pâte précédente puis versez dans le moule. Glissez au four et laissez cuire 30 min avant de démouler sur une grille.

Préparez la mousse :

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie puis lissez-le à la spatule. Fouettez la crème en chantilly avec un sachet de sucre vanillé. Fouettez les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel) et incorporez le second sachet de sucre vanillé.

2- Mélangez la chantilly et les blancs en neige puis incorporez-les au chocolat fondu. Hachez grossièrement les cerises égoutées et incorporez-les à la mousse. Laissez-la refroidir 30 min.

3- Réservez le jus des cerises et ajoutez le kirsch. Coupez le biscuit en trois disques. Posez le disque intérieur sur la plat de service. Mouillez-le de la préparation au kirsch et étalez la moitié de la mousse. Mouillez le second disque de biscuit sur les deux faces et posez-le sur la mousse. Couvrez du reste de mousse. Mouillez le troisième disque, face intérieure, et posez-le dessus. Réservez 2 heures au réfrigérateur.

Le décor :

1- Au bout de ce temps, préparez le décor: faites bouillir la crème liquide puis retirez du feu et ajoutes le chocolat coupé an petits morceaux. Laissez reposer pendant 15 min puis lissez à la spatule.

2- Faites tiédir le fondant au bain-marie puis versez-le dans une poche munie d'une toute petite douille lisse. Nappez le dâteau de chocolat fondu puis décorez-le de fondant, en dessinant des courbes. Réservez 6 heures au réfrigérateur avani de servir.