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Gâteau chocolat-thé

INGREDIENTS: 

• 100 g de chocolat noir pâtissier
  
• 2 cuil. à café de thé de Ceylan
  
• 4 œufs + 2 blancs
  
• 125 g de farine
  
• 250 g de sucre
  
• 75 g de cacao
  
• 250 g de beurre ramolli
  
• 4 carrés de chocolat fourré praliné
  
• 20 g de beurre pour le moule
  
• 20 g de farine pour le moule
  
• sel
  
  

PREPARATION:

1- Préchauffez le four à 170°C. (th. 5). Beurrez, farinez un moule à manqué de 24 cm de côté. Faites fondre 60 g de beurre à feu doux. Dans un saladier, mélangez la farine avec 25 g de cacao.

2- Dans une jatte posée dans un bain-marie maintenu à feu doux, cassez 4 œufs. Fouettez-les en y incorporant 125 g de sucre et 1 pincée de sel. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume et s'accroche légèrement au fouet. Retirez la jatte du bain-marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

3- Incorporez délicatement la farine cacaotée, puis le beurre fondu. Cessez de fouetter dès la fin de l'incorporation du beurre. Versez la pâte dans le moule et faites cuire 25 mn environ.

4- Pendant ce temps, faites infuser le thé 5 mn dans 4 cuillerées à soupe d'eau bouillante. Filtrez et laissez refroidir.

5- Mettez 125 g de sucre et 5 cl d'eau dans une casserole. Amenez à ébullition à feu vif et cuisez au petit boulet (118 °C au pèse-sirop ou jusqu'à ce qu'une petite boule trempée dans de l'eau froide reste molle entre les doitgs). Battez 2 blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. Versez le sucre bouillant en filets sur les blancs sans cesser de fouetter. Laissez totalement refroidir.

6- Faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans un bain-marie chaud retiré du feu. Remuez avec une cuillère en bois seulement lorsque le chocolat est totalement fondu. Laissez tiédir hors du bain-marie.

7- Partagez le beurre entre deux récipients. Fouettez en pommade l'une des moitiés en y incorporant le thé et lorsqu'il est absorbé par le beurre, incorporez-y la moitié de la meringue. Fouettez l'autre moitié du beurre en y incorporant le chocolat refroidi, puis le reste de meringue.

8- Posez le gâteau sur une feuille d'aluminium ménager d'un format un peu supérieur à celui du gâteau. Coupez-le en deux horizontalement. Enduisez la tranche du dessous de crème au thé. Reconstituez le gâteau et enduisez le dessus et le bord de crème au chocolat. Retirez la feuille d'aluminium ménager. Mettez au frais 2 h minimum.

9- Saupoudrez le dessus et le bord de cacao. Décorez les angles du gâteau avec des carrés de chocolat et servez.