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Les choconoix Locomotive en chocolat

 

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Le très chocolat

 

Pour 6 personnes.

Préparation: 35 mn.
Cuisson: 1 h.
Réfrigération: 2 h.

 

INGREDIENTS: 

  • 150 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 100 g de Maïzena
  • 10 œufs
  • 50 g de cacao
  • 250 g de chocolat noir pâtissier
  • 50 g de beurre
  • 50 g d'amandes effilées
  • 20 g de beurre pour le moule
  • 20 g de farine pour le moule
  • 2 pincées de sel

ASTUCES

 

• Fouettez
longuement les
œufs et le sucre,
puis ensuite
mélangez la
farine le plus
rapidement possible.
C'est le secret
de la réussite
de cette pâte.


• Pour obtenir
un « très café »,
incorporez à la
pâte du café
soluble au lieu du cacao. Dans ce cas il faut l'incorporer
aux jaunes.

PREPARATION:

1- Préchauffez le four à 145 °C. (th. 4). Beurrez, farinez un moule à bord haut ou un grand moule à charlotte. Cassez 5 œufs en séparant les blancs des jaunes.

2- Mettez 150 g de sucre et les jaunes d'œufs dans un saladier. Fouettez avec un fouet à main ou électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban si vous soulevez le fouet.

3- Mélangez la farine, la Maïzena et le cacao. Ajoutez-les à la préparation précédente et incorporez le plus rapidement possible avec une spatule en bois.

4- Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, puis ajoutez-les délicatement à la préparation précédente en soulevant la masse. Versez dans le moule et laissez cuire 1 h environ. Le gâteau est cuit lorsqu'une aiguille plantée dans la pâte ressort nette. Démoulez chaud sur une grille.

5- Cassez le chocolat en morceaux et mettez-les dans une coupe posée sur un bain-marie chaud, maintenu hors du feu. Mélangez le chocolat seulement lorsqu'il est fondu.

6- Cassez les 5 œufs restants en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes un à un au chocolat, en attendant à chaque fois que le précédent soit totalement incorporé.

7- Ajoutez le beurre et dès qu'il est fondu, retirez la coupe du bain-marie. Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, ajoutez-les délicatement au chocolat en soulevant la masse avec une spatule en bois.

8- Coupez le gâteau en trois à l'horizontale. Étalez du chocolat sur les deux tranches inférieures. Reconstituez-le et nappez le dessus et le bord du reste de chocolat.

9- Répartissez les amandes le plus régulièrement possible sur tout le gâteau en les faisant adhérer au chocolat encore mou en appuyant légèrement. Gardez au frais 2 h avant de servir.