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INGREDIENTS: 

• 120 g de chocolat noir
  
• 3 œufs
  
• 120 g de sucre en poudre

• 100 g de beurre + pour les moules
  

• 2 cuil. à café de levure chimique
  

• 6 pincées de canelle en poudre
  

• 100 g de farine + pour les moules

PREPARATION:

1- Le chocolat fondu

Préchauffez le four à 120 °C, th. 3. Cassez 120 g de chocolat en petits morceaux dans une jatte supportant la chaleur. Posez la jatte au-dessus d'une casserole d'eau frémissante mais non bouillante. Laissez fondre le chocolat.

2- Lissage du chocolat

Quand les carrés de chocolat sont bien mous, mélangez à l'aide d'une spatule en bois pour vérifier qu'il n'y a plus de morceaux et lisser le chocolat. Retirez la jatte du bain-marie et laissez tiédir le chocolat.

3- Les œufs

Cassez 3 œufs dans une autre jatte. Ajoutez 120 g de sucre et, sans attendre, fouettez avec un batteur électrique pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

4- Préparation de la pâte

Tamisez ensemble 100 g de farine et 2 cuil. à café de levure chimique.
Incorporez-les à la mousse d'œufs sucrés, en mélangeant au batteur électrique, à vitesse moyenne. Incorporez également 6 pincées de cannelle.

5- Finition de la pâte

Faites fondre 100 g de beurre à feu très doux. Après quelques secondes, incorporez-le à la pâte ainsi que le chocolat. Beurrez et farinez 2 plaques à madeleines avec 30 g de beurre et 1 cuil. à soupe de farine.

6- Cuisson des madeleines

Répartissez la pâte dans les alvéoles, avec une petite louche, sans les emplir à ras bord. Faites cuire au four de 12 à 15 min, jusqu'à ce que les madeleines soient gonflées. Démoulez-les et laissez-les refroidir.