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Moelleux au coulis de fruits rouges Mousse au chocolat blanc 2

 

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Mousse au chocolat blanc (1)

 

Pour 4 personnes.

Préparation: 20 mn.
Réfrigération: 4 h.

 

INGREDIENTS: 

  • 200 g de chocolat blanc
  • 3 cuil. à soupe de jus de citron
  • 40 violettes en sucre
  • 2 feuilles de gélatine (4g)
  • 20 cl de crème liquide très froide
  • 5 blancs d'œufs
  • sel

ASTUCES

 

Fouettez la crème
très fraîche au
fouet à main ou
électrique jusqu'à ce qu'il commence à laisser des
traces dans la crème.

PREPARATION:

1- Cassez le chocolat blanc en morceaux dans une terrine placée au bain-marie, faites-les fondre avec 1 cuillerée à soupe d'eau. Mélangez dès que le chocolat est bien fondu. Laissez tiédir.

2- Faites ramollir la gélatine quelques minutes dans un bol d'eau froide, égouttez-la en la pressant entre les mains. Faites chauffer le jus de citron, puis ajoutez-y la gélatine. Tournez pour la faire fondre, laissez tiédir, puis ajoutez au chocolat.

3- Fouettez la crème en chantilly. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez la chantilly, puis ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation en la soulevant 1 avec une spatule en bois.

4- Versez la préparation dans une coupe et mettez-la au moins 4 h au réfrigérateur.

5- Disposez les violettes en sucre sur le pourtour de la mousse au moment de servir