Toutes les recettes:

- gâteaux et tartes

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INGREDIENTS: 

• 1 sachet de thé à la mandarine

• 100 g d'écorces d'oranges confites

• 250 g de chocolat noir pâtissier

• 3 œufs

• 50 g de beurre

PREPARATION:

1- Faites bouillir 10 cl d'eau dans une grande casserole. Hors du feu, ajoutez le sachet de thé et laissez infuser 1 mn. Retirez le sachet et remettez sur le feu jusqu'au premier frémissement.

2- Cassez le chocolat noir en morceaux. Hors du feu, ajoutez-les à l'infusion et laissez ramollir, puis mélangez à la cuillère en bois.

3- Séparez les jaunes des blancs des 3 œufs. Ajoutez les jaunes un à un au chocolat et mélangez soigneusement. Remettez 5 mn sur feu très doux (avec un diffuseur de chaleur) sans cesser de remuer.

4- Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et laissez fondre.

5- Battez les blancs en neige, puis ajoutez-y le chocolat, incorporez-le délicatement en soulevant la préparation avec une spatule en bois.

6- Disposez dans les coupes de service et mettez 4 h au réfrigérateur. Décorez avec les écorces d'oranges coupées en triangles et servez aussitôt.