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INGREDIENTS: 

Pour la mousse:

• 400 g de chocolat noir
  
• 200 g de beurre
  
• 140 g de sucre semoule
  
• 1/4 de litre de crème liquide très froide
  
• 4 feuilles de gélatine
  
• 6 jaunes d'oeufs
  
• 4 blancs d'oeufs
  

Pour la sauce pistache :

• 1 litre de lait
  
• 10 jaunes d'œufs
  
• 150 g de sucre
  
• 100 g de pistaches natures
  

Pour servir :

• Cacao non sucré
  
• Pistaches en poudre.

PREPARATION:

La mousse :

1- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettez 120 g de sucre dans une casserole avec 10 cl d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'une goutte de sirop plongée dans de l'eau froide forme une boule souple. Ajoutez la gélatine égouttée, mélangez et retirez du feu.

2- Fouettez les jaunes d'œufs au batteur électrique en versant peu à peu le sirop, jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

3- Faites fondre le chocolat au bain-marie puis lissez-le en y incorporant le beurre. Ajoutez-le aux jaunes et fouettez jusqu'à ce que la préparation soient froide.

4- Battez les blancs d'œufs en neige ferme puis incorporez le reste de sucre, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce qu'ils soient lisses et brillants. Incorporez-les à la préparation au chocolat, en soulevant le mélange à la spatule.

5- Versez la préparation dans un moule en demi-sphère humidifié, ou dans des moules individuels. Mettez 1 heure au congélateur puis au réfrigérateur, 12 heures.

La sauce pistache :

1- Faites bouillir le lait. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajoutez le lait bouillant et faites cuire cette crème anglaise sur feu doux, en tournant, jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule. Broyez les pistaches au robot et ajoutez-les dans la crème. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

2- Au moment de servir, démoulez le gâteau et poudrez-le de cacao en le tamisant. Garnissez de poudre de pistache. Filtrez la sauce pistache dans une saucière.