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INGREDIENTS: 

• 100 g de chocolat noir pâtissier
  
• 40 cl de lait demi-écrémé
  
• 1 gousse de vanille
  
• 30 g de fécule
  
• 60 g de beurre mou + 20 g pour le moule
  
• 4 jaunes d'œufs + 6 blancs
  
• sel

PREPARATION:

1- Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Fendez en deux la gousse de vanille, mettez-la dans une casserole et versez le lait. Amenez à ébullition, retirez du feu et laissez infuser 15 mn avant de retirer la gousse de vanille.

2- Dans un saladier, délayez la fécule avec 2 cuillerées à soupe d'eau froide et versez-y le lait en mélangeant. Reversez le tout dans la casserole et amenez à ébullition à feu doux en tournant. Retirez la casserole du feu dès le premier bouillon et laissez tiédir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.

3- Râpez le chocolat noir pâtissier au-dessus d'une terrine. Vous pouvez aussi le détailler avec un couteau économe ou bien encore avec un rasoir à légumes.

4- Mettez le chocolat râpé dans une casserole posée sur un bain-mariechaud. Ajoutez le beurre, laissez-le fondre et tournez la préparation lorsque le chocolat est bien fondu.

5- Ajoutez ensuite le chocolat au lait en fouettant énergiquement, puis incorporez les 4 jaunes un à un, en ayant soin que chaque jau­ne soit bien amalgamé à la préparation avant de passer au suivant.

6- Battez les 6 blancs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel. On peut considérer qu'ils sont prêts quand il se forme des pointes lorsque l'on soulève le fouet.

7- Incorporez les blancs à la préparation précédente en soulevant délicatement la masse. Il est indispensable que les blancs ne retombent pas lors de ce mélange, à effectuer avec la plus grande précaution.

8- Beurrez un moule à soufflé, versez-y la préparation et faites cuire 40 mn sans ouvrir le four et en surveillant la cuisson par la vitre du four. Servez le soufflé au chocolat aussitôt sorti du four.