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INGREDIENTS: 

• 150 g de chocolat noir
• 6 blancs d'œufs
  
• 80 g de farine
  
• 80 g d'amandes en poudre
  
• 200 g de sucre glace
  
• 200 g beurre
  
• 1 cuil. à soupe de miel
  

Pour le glaçage :

• 150 g de chocolat noir
  
• 50 g de sucre glace
  
• 30 g de beurre

PREPARATION:

1- Avec un pinceau, beurrez des plaques alvéolées pour madeleines et réservez-les au réfrigérateur afin de solidifier le beurre.

2- Faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Ecumez-le.

3- Faites fondre le chocolat cassé en morceaux à feu doux au bain-marie.

4- Battez rapidement les blancs d'œufs. Mélangez ensemble la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace, ajoutez-les ensuite aux blancs d'œufs. Incorporez le beurre noisette, tout en veillant bien à ne pas verser le dépôt blanc qui se trouve au fond de la casserole, le miel, puis le chocolat fondu. Mélangez bien le tout pour obtenir une pâte homogène.

5- Répartissez la pâte dans les alvéoles des plaques. Placez pendant 1 h au réfrigérateur.

6- Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 °C). Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les visitandines soient dorées et fermes. Démoulez-les et laissez-les tiédir sur une grille.

7- Préparez le glaçage : cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre avec 4 cuillerées à soupe d'eau, au bain-marie. Hors du feu, ajou­tez le beurre et le sucre glace, mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Trempez la moitié des visitandines dans ce glaçage et laissez-les sécher dans un endroit frais.