1- Préchauffez le four à 190 °C (th. 6).

2- Beurrez un moule rond d'environ 24 cm de diamètre.

3- Séparez les jaunes des blancs des 7 œufs. Fendez la gousse de vanille en deux et ajoutez ses graines dans les jaunes d'œufs, ainsi que 150 g de sucre et 150 g de beurre coupé en morceaux. Fouettez longuement le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban.

4- Cassez en morceaux 150 g de chocolat dans une terrine placée au bain-marie et faites-les fondre avec 1 cuillerée à soupe d'eau. Mélangez à la cuillère en bois dès que le chocolat est bien fondu. Laissez refroidir et incorporez-le à la préparation précédente.

5- Battez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et ajoutez 50 g de sucre quand ils sont bien fermes.

6- Incorporez délicatement la farine et les blancs à la préparation au chocolat, par couches successives, en soulevant la préparation avec une spatule. Versez dans le moule et faites cuire 1 h au four.

7- Démoulez le gâteau sur une grille lorsqu'il est cuit et coupez-le en deux dans son épaisseur. Passez la confiture d'abricots au tamis et fourrez-en le gâteau, puis reconstituez-le. Recouvrez le dessus avec le reste de confiture.

8- Portez à ébullition 2 cuillerées à soupe d'eau et le sucre glace dans une casserole. Hors du feu, ajoutez 250 g de chocolat coupé en morceaux et 40 g de beurre. Fouettez jusqu'à complète dissolution, puis nappez le gâteau avec cette préparation à l'aide d'une spatule métallique afin de bien la répartir.

9- Mettez le gâteau pendant au moins 2 h au réfrigérateur avant de le servir.

ASTUCES:

• Vous pouvez utiliser 1 cuillerée à café de vanille en poudre pour la crème. Faites
tiédir la confiture, elle sera ainsi plus facile à étaler.

• Un petit raffinement supplémentaire, utilisez du chocolat noir pâtissier pour la pâte du gâteau et du chocolat amer pour le glaçage.