1- Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-les dans une casserole placée dans un bain-marie chaud mais non bouillant. Laissez fondre sans remuer. Quand le chocolat est devenu crémeux et bien lisse, retirez-le du feu.

2- Ajoutez alors le zeste râpé de l'orange ainsi que son jus, puis le café dissous au préalable dans la cuillerée d'eau. Gardez en attente au bain-marie.

3- D'autre part, cassez les œufs dans une terrine à fond arrondi, ajoutez le sucre, placez le tout dans le bain-marie (toujours chaud sans être bouillant) et fouettez au fouet électrique pendant 10 mn, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et forme ruban. Retirez alors du bain-marie.

4- Faites fondre la gélatine dans une tasse d'eau. Jetez l'excédent d'eau et incorporez la gélatine au chocolat tiède en mélangeant bien. Ajoutez ensuite la crème fraîche fouettée, puis le mélange œufs-sucre. Travaillez cette préparation pour qu'elle soit homogène et parfumez pour terminer avec l'alcool choisi.

5- Pour présenter le « soufflé » : fixez dans le haut du moule une bande de feuille d'aluminium (pliée en deux ou trois pour qu'elle soit rigide) ou de papier parchemin, qui doit dépasser le moule au minimum de 5 cm. Fixez-la par une ficelle ou du Scotch. Versez la composition dans le moule ainsi rehaussé, puis faites prendre au réfrigérateur pendant 3 h au moins. Retirez alors délicatement le papier : le dessert donne l'impression d'un soufflé. Garnissez le dessus à volonté de copeaux de chocolat et de sucre glace.

ASTUCES:

Pour retirer le papier sans abîmer le soufflé, placez le dos d'un couteau ou d'une spatule verticalement contre le moule et décollez le papier avec précaution en
déplaçant le couteau au fur et à mesure.