Le biscuit :

1- Battre les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel. Ajouter progressivement le sucre en continuant à fouetter pour obtenir une pâte brillante et lisse.

2- Ajouter la farine et la poudre d'amandes. Mélanger délicatement de bas en haut avec une spatule.

3- Verser dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé beurré.

4- Préchauffer le four à 150 °C (Th.4). Cuire la préparation durant 40 min, à cette température.

5- Faire refroidir le biscuit sur une grille puis le couper en deux dans le sens de l'épaisseur pour obtenir deux morçeaux identiques.

La mousse :

1-Pendant que le biscuit refroidit, casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre (sans eau) dans une casserole au bain-marie.

2- Hors du feu incorporer petit à petit le beurre coupé préalablement en petits morceaux.

3- Verser le mélange ainsi obtenu sur les jaunes d'oeufs en remuant vivement.

4- Battre les blancs fermes avec sel et sucre. Incorporer délicatement à la préparation.

5- Verser sur l'une des moitiés du biscuit.

6- Recouvrir avec la seconde mortié et mettre au frais.

Le glaçage :

1- Au bain-marie, ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux avec les 4 cuil. à soupe d'eau.

2- Ajouter le beurre en parcelles puis, peu à peu, le sucre glace.

3 -Verser sur le gâteau en nappant entièrement. Mettre au frais jusqu'au moment de le servir.