La pâte sablée:

1- Sur le plan de travail, mélangez le sucre, la farine et le sel ensemble. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez rapidement la pâte du bout des doigt pour obtenir la consistance d'une grosse semoule. Ajoutez l'oeuf, mélangez à nouveau rapidement et formez une boule. Enveloppez-la dans du papier film et laissez-la reposer au moins une heure au réfrigérateur.

2- Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C).

3- Etalez la pâte dans un grand moule à tarte à fond amovible. Couvrez le fond d'un papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire 15 min au four. Retirez le papier et les haricots et remettez 5 à 10 min au four jusqu'à ce que la pâte soit blonde. Laissez-la refroidir.

La ganache :

1- Cassez le chocolat en petits morceaux dans un saladier. Fartes bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue en deux. Couvrez et laissez infuser pendant 10 min.

2- Retirez la gousse et raclez-en l'intérieur avec un couteau pour récupérer les petites graines noires et incorporez-les à la préparation.

3- Portez à nouveau la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat. Couvrez, attendez 2 à 3 min et mélangez bien. Laissez refroidir puis versez cette ganache dans le fond de tarte. Réservez au réfrigérateur.

La meringue :

Battez les 4 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Fartes bouillir le miel puis versez-le en filet sur les blancs d'oeufs tout en continuant de fouetter. Nappez la tarte de cette meringue et faites-la colorer quelques minutes sous le grill du four. Dégustez cette tarte chaude ou bien froide.