1- Abaissez la pâte sablée (3 mm d'épaisseur).Piquer-la, retournez-la et garnissez un moule beurré. Recouvrez le fond de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire 15 mn à blanc dans le four préchauffé à 210°C (therm. 7). Retirez papier et haricots. Badigeonnez le fond de tarte de blanc d'œuf battu salé. Remettez 2 mn au four. Démoulez 10 mn après la sortie du four.

2- Préparez les mousses :
Pour la mousse au lait, versez 100 g de crème bouillie sur le chocolat au lait concassé. Fouettez. Lorsque la préparation est froide, incorporez les 300 g de crème fouettée. Mettez au réfrigérateur 30 mn.
Pendant ce temps, confectionnez la mousse chocolat noir. Versez la crème bouillie sur le chocolat concassé. Lorsque la préparation est tiède, incorporez la crème fouettée.

3- Entourez la tarte d'une cheminée en papier sulfurisé pour procéder au montage des mousses. Garnissez le fond de tarte d'une partie de la mousse chocolat noir. Versez la mousse chocolat au lait dessus. Lissez avec le dos d'une cuillère chaude. Mettez au froid 1 heure. Recouvrez du reste de mousse chocolat noir. Remettez encore 1 heure au réfrigérateur.

ASTUCES:

Badigeonner le fond de pâte de blanc d'œuf salé et cuit pour que la pâte reste ferme.