1- Préparez la pâte: fouettez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit en pommade.

2- Incorporez le jaune d'œuf, le sucre glace et le sel.

3- Lorsque la préparation est homogène, ajoutez la poudre d'amandes et incorporez la farine. Complétez de 5 cl d'eau. Pétrissez rapidement le mélange jusqu'à former une boule. Mettez-la au frais 2h.

4- Etalez la pâte et garnissez-en un moule beurré de 26 cm. Recouvrez-la de papier aluminium et de légumes secs. Mettez-la à cuire dans le four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 25 min.

5- Entre-temps, préparez la garniture : faites chauffer la crème et le lait dans une casserole. A ébullition, retirez du feu. Ajoutez le chocolat râpé. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse. Laissez tiédir ensuite, puis incorporez doucement les jaunes d'œufs un par un.

6- Sortez le fond de pâte du four. Retirez le papier aluminium et les légumes secs. Garnissez avec la préparation au chocolat.

7- Remettez la tarte au four. Faites cuire 15 à 20 min puis laissez-la refroidir sur une grille.

8- Détaillez le zeste de l'orange en fines lamelles. Faites-les confire 10 min dans un sirop (100 g de sucre et 20 cl d'eau). Egouttez-les et laissez-les refroidir.

9- Servez la tarte décorée des zestes d'orange confits.