1- A l'aide d'une cuillère à glace, formez des boules de sorbet à la mandarine. Mettez-les ensuite en réserve au congélateur.
2- Epluchez les mandarines. Détachez les quartiers en retirant la peau autour de chaque quartier.
3- Cassez le chocolat en morceaux. Mettez-les dans une petite casserole avec une cuillerée à soupe d'eau. Laissez fondre doucement au bain-marie.
4- Entre-temps, travaillez le beurre en pommade au fouet électrique. Incorporez-y l'œuf entier, le sucre glace puis le chocolat fondu. Mélangez bien le tout en continuant de fouetter.
5- Remplissez-en les fonds de tartelettes à l'aide d'une poche à douille cannelée.
6- Répartissez les quartiers de mandarine sur chaque tartelette et ajoutez par-dessus les boules de sorbet. Pour finir, décorez de copeaux de chocolat.
ASTUCES:
• Pour une saveur subtile, utilisez un chocolat à fort pourcentage de cacao.
• Côté organisation, garnissez donc les fonds de tartelettes de cette crème avant
de passer à table. Réservez-les au réfrigérateur et attendez le dernier moment pour y ajouter les quartiers de mandarine et les boules de sorbet.
