Le café :

1- Préparez 10 cl de café très fort: la quantité de poudre dépend de la cafetière; les cafetières électriques demandent plus de poudre que les cafetières à piston ou les cafetières italiennes type «lessiveuse».

2- Laissez-le refroidir; puis ajoutez 3 cuil. à soupe de marsala.

3- Cassez 2 oeufs en séparant les blancs des jaunes.

La mousse :

1- Ajoutez 3 pincées de vanille et 40 g de sucre aux jaunes d'œufs. Battez avec un fouet à main, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2- Incorporez peu à peu le mascarpone en mélangeant soigneusement avec une cuillère en bois.

3- Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d'œufs et battez-les en neige ferme avec un batteur électrique.

Le montage :

1- Incorporez très délicatement les blancs battus aux jaunes d'œufs sucrés/mascarpone.

2- Versez le café dans une assiette creuse.

3- Trempez 6 biscuits à la cuillère dans le café et couvrez-en le fond d'un plat creux rectangulaire.

4- Nappez de crème au mascarpone. Râpez le chocolat dessus avec une grosse râpe ou un couteau économe.

Les finitions :

1- Trempez 6 autres biscuits dans le café, déposez-les dans le moule sur le chocolat, couvrez avec le reste de la crème au mascarpone.

2- Mettez le tiramisu au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant au moins 3h.

Au moment de servir, saupoudrez généreusement le tiramisu de cacao, en le tamisant dans une passoire fine.

ASTUCES:

Cet entremets doit être servi très frais. Ne lésinez pas sur le cacao qui, par son amertume, compense l'onctuosité et la douceur de la préparation.