1- Cassez le chocolat noir en morceaux, faites-les fondre au bain-marie avec 1 cuillerée à soupe d'eau. Mélangez avec une cuillère en bois quand il est bien fondu. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux.

2- Ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre glace, le café et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Placez au frais et laissez durcir 12 h.

3- Ensuite, façonnez des boules de la taille d'une noix avec la pâte obtenue, roulez-les dans le cacao que vous aurez versé dans un bol. Placez chaque truffe dans une caissette en papier.

4- Mettez les truffes au frais au moins 12 h. Sortez-les du réfrigérateur 30 mn avant de servir.

ASTUCES:

Pour les amateurs de chocolat noir, il n'est pas utile d'ajouter de sucre. Celui du chocolat est largement suffisant.