1- Mélangez la poudre de cacao avec le sucre glace et le sucre brun. Ajoutez l'œuf entier et le blanc et mélangez avec une cuillère en bois. Laissez reposer pendant 24 h.

2- Préchauffez ensuite le four sur thermostat 5 (150 °C).

3- Pendant ce temps, faites fondre 30 g de beurre. Hors du feu, éliminez le léger dépôt blanchâtre pour obtenir un beurre "clarifié".

4- Mixez le pain d'épice. Incorporez-le avec le beurre clarifié à la préparation de la veille.

5- Répartissez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement beurré, en formant des petits tas. Etalez la pâte à tuile assez finement à l'aide de deux doigts.

6- Parsemez très légèrement de sel, enfournez et faites cuire pendant 9 minutes.

7- Décollez délicatement les tuiles encore chaudes avec une spatule, posez-les aussitôt sur un rouleau à pâtisserie pour qu elles prennent une forme bombée en refroidissant.

ASTUCES:

Pour apporter une touche de fraîcheur, disposez quelques framboises sur les biscuits et saupoudrez d'un voile de sucre glace.