1- Faites fondre le chocolat au bain-marie; incorporez le rhum, laissez tiédir.

2- Battez le beurre ramolli dans un saladier, ajoutez le sucre et les jaunes d'œufs un par un, puis les amandes et le chocolat.

3- Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel, ajoutez-les au mélange en soulevant bien. Lorsque toute trace de blanc a disparu, ajoutez les petits-beurre émiettés.

4- Versez le tout dans un moule beurré. Couvrez d'une feuille d'aluminium et mettez au réfrigérateur (4 h au moins).

5- Démoulez le gâteau sur le plat de service, saupoudrez de sucre glace et servez avec une crème Chantilly.