1- 3 h à l'avance, mettez la crème et le chocolat dans le réfrigérateur pour qu'ils soient bien froids. 15 min avant de l'utiliser, retirez la glace du congélateur et mettez-la au réfrigérateur ; elle deviendra moelleuse et se travaillera plus facilement. Pendant ce temps, fouettez la crème et incorporez-lui le sucre glace; remettez-la au frais.

2- Posez un disque de meringue sur un plat rond ; entourez-le d'une bande de carton mince d'une largeur de 10 cm ; maintenez-la avec du ruban adhésif.

3- Râpez grossièrement le chocolat ou concassez-le en petits morceaux ; incorporez-le à la glace en travaillant celle-ci à la cuillère. Etalez cette glace sur le disque de meringue en une couche uniforme.

4- Recouvrez à l'aide du deuxième disque de meringue. Ecrasez grossièrement les macarons, faites adhérer les miettes sur la tranche de glace apparente entre les deux meringues. Mettez la crème montée en chantilly dans la poche à douille et recouvrez-en la surface du gâteau. Mettez au congélateur pour 2 h. Juste avant de servir, saupoudrez de cacao puis retirez le carton.

Si vous avez le temps, vous pourrez réaliser vous-même les cercles de meringue. Pour cela, fouettez 6 blancs d'œufs ; lorsqu'ils commencent à devenir fermes, incorporez-leur, petit à petit, 125 g de sucre en poudre, puis fouettez encore pendant 8 à 10 min. A l'aide d'une petite écumoire, incorporez alors 125 g de sucre glace sans trop travailler le tout. Sur une feuille de papier sulfurisé, dessinez avec un crayon deux cercles de 18 cm de diamètre et beurrez-les. Recouvrez ces deux cercles avec les blancs en les étalant en une couche d'égale épaisseur et en les lissant avec une lame de couteau. Enfournez pour 1h45 (th.3-90°C), puis laissez refroidir avant de servir.