1- Avec un pinceau, beurrez des plaques alvéolées pour madeleines et réservez-les au réfrigérateur afin de solidifier le beurre.
2- Faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Ecumez-le.
3- Faites fondre le chocolat cassé en morceaux à feu doux au bain-marie.
4- Battez rapidement les blancs d'œufs. Mélangez ensemble la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace, ajoutez-les ensuite aux blancs d'œufs. Incorporez le beurre noisette, tout en veillant bien à ne pas verser le dépôt blanc qui se trouve au fond de la casserole, le miel, puis le chocolat fondu. Mélangez bien le tout pour obtenir une pâte homogène.
5- Répartissez la pâte dans les alvéoles des plaques. Placez pendant 1 h au réfrigérateur.
6- Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 °C). Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les visitandines soient dorées et fermes. Démoulez-les et laissez-les tiédir sur une grille.
7- Préparez le glaçage : cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre avec 4 cuillerées à soupe d'eau, au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le beurre et le sucre glace, mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Trempez la moitié des visitandines dans ce glaçage et laissez-les sécher dans un endroit frais.
